Son dôme croustillant, sa croûte dorée, ses courbures parfaites et son léger feuilleté le rendent reconnaissable parmi tous. Roi de la pâtisserie turque, le baklava est un péché mignon incontestable.
Il se savoure à tout moment de la journée, aussi bien pour accompagner le çay (thé) qu’en touche finale d’un délicieux repas. Toutes les occasions sont bonnes pour le partager en famille, entre amis ou entre collègues. Le baklava s’invite pour célébrer la venue d’un nouveau né, l’achat d’une voiture ou d’une maison ou encore lors d’un pot de départ.
A consommer toutefois avec modération si vous ne voulez pas que votre balance vous envoie des signes de mécontentement après plusieurs mois de dégustation chevronnée. 3 c’est le nombre de kilos gagnés en 1 mois dû à mon inestimable loyauté à ce dessert.
Pour trouver les meilleurs baklavas, il faut aller au sud de la Turquie près de la frontière Syrienne, du côté de Gaziantep, terre d’accueil des meilleurs pâtissiers turcs. Mais bien heureusement, le baklava à traverser les sinueuses routes de Turquie pour atteindre nos palets à Istanbul. Après 5 générations, la plus convoitée marque de baklavas turque Güllüoğlu a non seulement affiner sa recette mais également ouvert de nombreuses boutiques à Istanbul et plus récemment à New York.
Güllüoğlu offre plus d’une douzaine de variété de baklavas, parsemés de pistache, agrémentés de noix et de noisettes mais aussi au goût lait, chocolat ou aloe vera, et plus original encore, des baklavas allégés ou diététiques pour les diabétiques. Les meilleurs ingrédients sont sélectionnés pour satisfaire nos papilles : les pistaches proviennent de Barak, les noix de Karahisar et le lait et le beurre des pâturages des plateaux de Sihan Urfa et des montagnes de Tektek.
Les photos ont été prises dans le café de Karaköy Güllüoğlu situé près des docks de Karaköy, le lieu idéal pour dévorer de bons baklavas.
Adresse : Karaköy Güllüoğlu, Katli Otopark Alti, Karaköy
Vous pouvez aussi découvrir le temple des baklavas à Gaziantep Imam Cadgas
Crédit photos : Mademoiselle Istanbul.
Ben
23 mai 2012
Je suis actuellement en turquie à Istanbul et je suis allé de l’autre côté du pont de Galata pour les goûter, hé bien je suis extrêmement déçu !
J’ai pour habitude de manger les Baklawas syrienne qui sont bien plus fines et de bien meilleure qualité.
Ici il y a beaucoup de pate et de sucre et peu de contenu.
La portion est à 7 TL soit environ 3€
Kat
19 juin 2011
Je veux juste faire une petite précision: Il y a une différence entre la marque Karakoy Gulluoglu et la marque Gulluoglu. Les meilleurs Baklavas ce sont celles des premiers…et les derniers profitent largement de cette similitude de noms
TiteBretonne
6 avril 2010
Mummmm toutes ces photos donnent vraiment envie !
Il va falloir que je fasse attention, mon installation à Istanbul aura lieu en septembre 2010…
Que de bonnes choses en perspective !